Ekşi Manyok Nişastası (Polvilho Azedo) - Glutensiz & Vegan 500g
Sur Maniokstärkelse, även känd som Polvilho Azedo, är en traditionell brasiliansk ingrediens som är avgörande för att skapa autentiska glutenfria bakverk. Denna stärkelse genomgår en naturlig fermenteringsprocess innan den torkas, vilket ger den en distinkt syrlig arom och unika expanderande egenskaper.
Näringsprofil
Produkten är helt glutenfri och vegansk, utan tillsatt natrium eller konserveringsmedel.
Cirka värden per 100g portion:
- Energi: ~350 kcal
- Kolhydrater: 86g – 90g (främst stärkelse)
- Proteiner: 0g – 0.3g
- Fetter: 0g
- Fiber: 0g
Kulinariska Användningar
Polvilho Azedo är uppskattad för sin förmåga att jäsa utan jäst och skapa en “seg men krispig” textur.
- Pão de Queijo (Brasiliansk Ostbröd): Den mest kända användningen; ger en lätt och luftig inre struktur med en lätt syrlig smak.
- Biscoito de Polvilho: Krispiga, ihåliga snacksringar eller pinnar.
- Glutenfri Bakning: Ofta blandad med andra mjölsorter för att förbättra elasticiteten och höjden på bröd och kakor.
- Tjockningsmedel: Används i soppor, såser och grytor för att ge kropp utan att förändra färgen.
Pro-Tips
Vid recept som kräver Polvilho Doce (Söt Stärkelse) resulterar det i en tätare och segare textur. Polvilho Azedo (Sur) ger istället en högre och krispigare skorpa med större luftfickor inuti. Många kockar föredrar en 50/50-blandning för den perfekta balansen.
